《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案.docxVIP

《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案

一、名词解释

1.必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，成人共有8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），婴儿额外需要组氨酸共9种。

2.合理营养：指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够数量的能量和各类营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，维持人体健康的过程。

3.食品污染：指在各种条件下，导致有毒有害物质进入食品，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程，按性质可分为生物性污染、化学性污染、物理性污染三类。

4.食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。

5.每日允许摄入量（ADI）：指人类终生每日摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量，以mg/kg体重表示，是食品添加剂、农药残留等化学物质安全性评价的核心指标。

6.菌落总数：指在被检样品的单位质量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数，是判断食品清洁状态和预测食品耐保藏性的重要指标。

7.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：指为了保证人体合理摄入营养素，避免缺乏和过量，在推荐营养素供给量（RDA）基