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2026年白酒酿造实操考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造的主要原料包括高粱、小麦、玉米和______。

2.白酒发酵的主要微生物是______，其代谢产物对白酒的风味有重要影响。

3.白酒蒸馏过程中，酒头、酒身和酒尾的划分依据是______。

4.白酒储存过程中，适宜的温度和湿度条件为______和______。

5.传统白酒酿造工艺中，“清蒸清烧”和“混蒸混烧”是两种主要的______工艺。

6.白酒中的主要风味物质包括醇类、酸类、酯类和______。

7.白酒酿造中，曲药的制备过程包括原料粉碎、加水、______和保温发酵。

8.白酒发酵的典型代表工艺有______、浓香型和酱香型。

9.白酒蒸馏时，酒精度最高的部分是______。

10.白酒勾调过程中，主要目的是通过______和______的调整，使酒体协调。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造过程中，酵母菌是唯一参与发酵的微生物。（×）

2.白酒发酵的温度越高，发酵速度越快。（×）

3.酒头部分含有较高的酯类物质，是白酒香气的主要来源。（√）

4.白酒储存过程中，温度越高越好，可以加速酒体成熟。（×）

5.曲药是白酒发酵的催化剂，其主要成分是淀粉。（×）

6.浓香型白酒的发酵容器主