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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、砌体结构中，构造柱的主要作用是：

A.承受竖向荷载

B.提高墙体整体性和抗震性能

C.作为承重构件

D.替代圈梁作用

2、钢结构涂装前，钢表面除锈等级的标准要求中，Sa2.5级表示：

A.非常彻底喷射除锈

B.轻度喷射除锈

C.动力工具除锈

D.手工除锈

3、建筑施工中，关于模板支撑体系的说法，错误的是：

A.支撑立杆应垂直且间距符合方案要求

B.支撑高度超过4米时应设置剪刀撑

C.支撑基础可以不加固直接搭设

D.高大模板支撑应进行专项设计

4、建筑材料复试中，水泥进场时需要复验的项目不包括：

A.抗压强度

B.抗折强度

C.细度

D.颜色

5、中式面点制作中，面粉的筋力强弱主要取决于哪种成分的含量？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

6、制作苏式月饼时，其皮面的主要特点是？

A.酥脆掉渣

B.松软香甜

C.韧性好

D.有嚼劲

7、下列哪种发酵方式属于化学发酵？

A.老面发酵

B.酵母发酵

C.泡打粉发酵

D.天然酵母发酵

8、制作蒸饺时，面团宜选用哪种类型的粉？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.糯米粉

9、下列哪种食材属于中性发酵面团的制作原料？

A.