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2026年校园食品安全管控规范试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有（）相关负责人与学生共同用餐。

A.学校

B.教育行政部门

C.市场监管部门

D.卫生健康部门

答案：A

解析：学校集中用餐陪餐制度要求每餐均由学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

2.校园食堂采购食品及原料，应当查验供货者的许可证和（）。

A.身份证复印件

B.食品出厂检验合格证或其他合格证明

C.健康证

D.营业执照复印件

答案：B

解析：采购食品时应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，建立进货查验记录台账，确保食品来源可追溯。

3.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，其核心目的是（）。

A.方便员工操作

B.防止食品在存放、操作中产生交叉污染

C.节约建筑面积

D.便于清洁打扫

答案：B

解析：流程布局的“生进熟出”单向流动，旨在避免生熟食品、人员、工具在操作过程中发生交叉污染，这是餐饮服务操作规范的基本要求。

4.下列哪种情况，学校食堂从业人员应立即脱离工作岗位？（）

A.感冒流鼻涕

B.手指受伤并化脓

C.轻微咳嗽

D.睡眠不足

答案：B

解析：从业人员患有