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校园食堂食品安全操作规范.docx

校园食堂食品安全操作规范.docx

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    校园食堂食品安全操作规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全管理组织与职责 2

    二、食堂人员健康与职业卫生规范 5

    三、食品采购、验收与储存管理规范 12

    四、食品加工与烹饪流程操作规范 19

    五、餐食食品制作与服务卫生规范 23

    六、餐具设备清洗、消毒与维护规范 33

    七、食堂环境卫生与废弃物处理规范 41

    八、食品安全事故应急预案与处置规范 47

    食堂食品安全管理组织与职责

    组织架构的设置原则与基本要求

    校园食堂食品安全管理组织的构建，必须以保障食品安全为核心目标，以科学统筹为基本前提，确保管理体系的全面覆盖与持续有效

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