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校园食堂食品安全管控方案.docx

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    校园食堂食品安全管控方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、校园食堂食品安全总体目标 3

    二、食品安全管理组织架构与职责 4

    三、食堂食品安全管理制度汇编 6

    四、供应商准入与资质审核管理 12

    五、食品原料采购与质量验收流程 14

    六、食材储存环境与温度控制标准 17

    七、食品加工环节与操作规程 19

    八、餐食制作与服务卫生标准 23

    九、餐具消毒与环境卫生管理 26

    十、食堂从业人员健康与岗位卫生要求 28

    十一、食堂人员健康档案与持证上 31

    十二、食品留样记录与溯源制度 34

    十三、食品安全抽检与监测计划 38

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