营养学中矿物质分类功能与钙代谢研究.pdfVIP

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一、概述

是由多种元素组成的，在地球表层已发现的92种天然元素中，大多数能从组织

中检测到，但至今仅20余种元素被公认为构成组织、参与机体代谢、维持生理功能

所必需。其中除碳、氢、氧、氮主要构成蛋白质、脂类、碳水化合物等有机化合物及水

外，其余元素统称为矿物质（mineral），亦称无机盐或灰分，占体重不到5%。

（一）常量元素与微量元素

按照在机体内的含量，矿物质又可分为2类，其中体内含量大于体重0.01%的各种元素称

为常量元素（macroelements），有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种；

含量小于体重0.01%的称为微量元素（microelements或traceelements）。

1996年FAO/WHO/IAEA专家会议将微量元素重新进行分析归类，共分成3类：

第一类为目前已知的必需微量元素，包括铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、硒

（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）8