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2026年糕点烘焙（中式糕点工艺优化）试题及答案.docVIP

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  • 2026-09-17 发布于重庆
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2026年糕点烘焙（中式糕点工艺优化）试题及答案.doc

    2026年糕点烘焙（中式糕点工艺优化）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

    1.中式糕点在烘焙过程中，影响面团发酵的关键因素不包括以下哪一项？（）

    A.酵母活性B.温度C.面粉品牌D.湿度

    2.为了使中式糕点口感更加酥脆，在油脂使用方面通常会选择（）。

    A.动物油B.植物油C.氢化植物油D.黄油

    3.以下哪种中式糕点在烘焙时需要较高的温

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