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2026事业单位工勤技能-广西-广西政务服务办事员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、炸制面点时，油的温度一般应控制在多少度？

A.80-100℃

B.120-150℃

C.160-200℃

D.220-250℃

2、下列哪种方法可以用来判断水面团是否揉匀？

A.看面团颜色

B.切看断面是否细腻光滑

C.闻面团气味

D.触摸面团温度

3、包子面皮包馅时，通常采用哪种褶子手法？

A.20个以上褶子

B.12-18个褶子

C.5-8个褶子

D.不需要褶子

4、制作葱油饼时，面粉与水的一般比例约为多少？

A.1:0.4

B.1:0.8

C.1:1.5

D.1:2

5、下列哪种原料常用于制作糕点类的起酥面团？

A.鸡蛋

B.黄油

C.牛奶

D.果汁

6、调制甜味馅料时，糖与油脂的比例一般为多少？

A.糖多油少

B.油多糖少

C.糖油比例约1:0.3

D.糖油等量

7、下列哪种发酵方法适用于快速制作馒头？

A.老面发酵法

B.酵母直接发酵法

C.自然发酵法

D.长时间发酵法

8、制作面条时，加入鸡蛋可以使面条具有什么特点？

A.增加筋性和光泽

B.使面条变软

C.降低面条弹性

D.使面条发酸

9、下列哪种工具不适合用于面点制作？

A.擀面杖

B.刮板

C.菜刀

D