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2026年咖啡师综合高级技能考核真题汇编

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.罗布斯塔咖啡豆通常具有哪些风味特征，与阿拉比卡豆相比其主要区别是什么？

2.简述日晒、水洗、蜜处理三种主要咖啡豆处理法对咖啡风味形成的不同影响。

3.咖啡烘焙过程中，从生豆到不同烘焙度（如Cinnamon,City,FullCity,Dark）主要发生了哪些化学变化？这些变化如何影响咖啡的整体风味谱？

4.影响意式咖啡萃取效果的关键参数有哪些？请分别说明每个参数对萃取结果的具体影响。

5.手冲咖啡中，水温、粉水比例、冲煮