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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中爆的主要特点是什么？

A.用油量多、加热时间长

B.用油量大、加热时间极短

C.用油量少、温度低

D.用水为主介质

2、下列哪种食材不适合用于熘的烹调方法？

A.猪里脊

B.草鱼片

C.整只老鸡

D.鲜虾仁

3、走红工序的主要目的是什么？

A.使原料上色

B.去除腥味

C.增加水分

D.软化纤维

4、下列哪项不是炖的烹调特点？

A.汤汁较多

B.火候较猛

C.加热时间长

D.成品酥烂

5、制作开水白菜属于哪种烹调技法？

A.烩

B.炖

C.爆

D.炒

6、下列哪种技法不属于炸的范畴？

A.清炸

B.干炸

C.软炸

D.水炸

7、烧与炖的主要区别是什么？

A.烧用油量多

B.烧汤汁少、收汁浓

C.炖加热时间短

D.烧不用调料

8、下列哪种原料最适合煎的烹调方法？

A.整只老鸭

B.薄片牛肉

C.整条大黄鱼

D.大块猪肉

9、焖法烹调的关键要点是什么？

A.大火快攻

B.锅盖密闭、小火慢焖

C.多翻动

D.不加盖

10、下列哪种调味方式属于?汁？

A.烹入料酒

B.加糖色翻炒上色

C.撒入胡椒粉

D.滴入香油

11、?的烹调特点是什么？

A.汤汁极多

B.