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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，面粉按筋力强度可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，一般包子、馒头等发酵面点适合使用哪种面粉？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.特制粉

2、水油皮是中式酥皮面点常用的基本皮料，其标准配比一般是面粉、水、油和糖的比例为多少？

A.100:50:15:5

B.100:60:20:10

C.100:40:10:5

D.100:55:18:8

3、制作京式酥皮点心时，水油皮与油酥的比例一般为多少较为适宜？

A.水油皮:油酥=1:1

B.水油皮:油酥=2:1

C.水油皮:油酥=1:2

D.水油皮:油酥=3:1

4、面点制作中三光标准指的是什么？

A.面光、手光、案板光

B.面光、盆光、手光

C.面光、手光、工具光

D.面光、案板光、工具光

5、制作广式月饼饼皮时，枧水的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.中和酸性并帮助上色

C.增加韧性

D.防腐保鲜

6、下列哪种原料适合制作清油饼？

A.死面

B.发面

C.嫩酵面

D.老酵面

7、制作桃酥时，面团调制应采用哪种搅拌方法？

A.先搅油后加水

B.油糖先将拌均匀再依次加入其他原料

C.全部原料一次性混合

D.先搅拌面粉再加入油脂

8、苏式