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2026事业单位工勤技能-河北-河北电工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作京式自来红月饼时，常用的糖渍果料是？

A.青红丝（橙皮、红菜头染色）

B.葡萄干

C.蔓越莓干

D.芒果干

2、制作广式莲蓉馅时，莲子去皮去心的目的是？

A.去除涩味和苦味

B.增加甜度

C.改变颜色

D.增加重量

3、制作酥皮点心起酥的原理主要是？

A.利用油层分隔面皮形成层次

B.化学膨松剂产生气体

C.酵母发酵产气

D.蒸汽膨胀

4、制作刀切馒头时，揉面排气充分的标志是？

A.切面光滑无气泡、内部组织细腻

B.表面有明显裂纹

C.体积明显缩小

D.手感粘手

5、制作广式腊味饭时，腊肠的主要预处理方法是？

A.洗净后切片或切段

B.生用整根蒸制

C.油炸后使用

D.烤制后使用

6、制作桂花糕时，增加桂花香气的最佳方法是？

A.蒸制完成后喷洒桂花糖浆或拌入干桂花

B.增加糖量

C.延长蒸制时间

D.使用沸水和面

7、制作广式点心虾饺时，皮坯的理想状态是？

A.薄而透亮、柔韧不破、口感爽滑

B.厚实劲道

C.粗糙无光泽

D.软塌不成形

8、制作桃酥时，面团的调制关键是？

A.油糖充分乳化、面团搅匀即可不宜久搅

B.长时间揉面发展面筋

C.加入大量水

D.使用发酵法

9、制作广式烧鹅