江西师范大学科学技术学院《食品加工新技术》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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江西师范大学科学技术学院

《食品加工新技术》2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品干燥过程中，干燥速率会发生变化。以下哪个阶段的干燥速率最快？（）

A.恒速干燥阶段B.降速干燥阶段C.平衡阶段D.以上阶段速率相同

2、食品的添加剂使用需要遵循相关法规和标准。以下哪种添加剂常用于面包中，起到保鲜和柔软的作用？（）

A.丙酸钙B.甜蜜素C.胭脂红D.糖精钠

3、对于食品的烟熏过程，以下哪种烟熏材料产生的酚类物质含量较高，具有较好的抗氧化和防腐作用？（）

A.硬木

B.软木

C.果木

D.竹材

4、对于食品的酶促褐变，以下哪种措施可以有效地