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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、禽流感病毒分为高致病性和低致病性两类，其分类依据是。

A.病毒血清型

B.对家禽的致死率

C.传播途径

D.疫苗类型

2、家禽饲养中，转群前应对鸡群进行操作以减少应激。

A.突然改变饲料配方

B.提前适应新舍环境、减少惊吓

C.立即更换饮水器位置

D.在强光下驱赶

3、肉鸡饲养过程中，饲料更换应遵循原则。

A.一次性全部更换新饲料

B.逐步过渡、由少到多更换

C.只更换粗饲料不更换精饲料

D.饲料随意更换不影响效果

4、鸡舍通风的主要目的是。

A.降低鸡只活动量

B.排出有害气体、补充新鲜空气

C.增加舍内温度

D.减少光照时间

5、饲养员记录生产数据的主要作用是。

A.应付上级检查

B.为生产管理和决策提供依据

C.增加工作量

D.填写纸质表格即可

6、中式烹调中爆法的操作特点是什么？

A.用大火快熟，快速成菜

B.用小火慢炖，入味充分

C.用中火收汁，色泽红亮

D.用微火保温，保持温度

7、下列哪种刀工适用于制作松鼠鳜鱼？

A.直刀法

B.斜刀法

C.蓑衣花刀

D.牡丹花刀

8、烹调中勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.使汤汁浓稠，包裹原料

B.增加菜肴的营养价值

C.保持菜肴温