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2026年厨房设备使用与维护操作试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.使用灭火器扑救厨房油锅火灾时，应选择哪种类型的灭火器？（）

A.泡沫灭火器

B.干粉灭火器

C.二氧化碳灭火器

D.酸碱灭火器

2.烤箱内部出现异味，可能的原因是？（）

A.食物烤糊了

B.烤箱密封不严

C.烤箱内部清洁不到位

D.以上都是

3.清洁排烟系统油网时，应使用哪种工具或材料效果最佳？（）

A.普通刷子

B.湿布

C.厨房专用油污清洁剂和硬毛刷

D.高压水枪

4.冷藏设备长时间运行后，蒸发器表面结霜过厚，会影响其正常工作，主要原因是什么？（）

A.温度设置过高

B.门封不严导致冷气泄漏

C.制冷剂不足

D.以上都是

5.使用绞肉机时，应首先做什么？（）

A.加料搅拌

B.检查机器是否接地良好，并确认安全防护罩安装到位

C.打开电源开关

D.清理机器内部

6.厨房中的排烟罩通常采用什么材质制作，以方便清洁且耐腐蚀？（）

A.不锈钢

B.铝合金

C.