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2026年咖啡师感官品鉴与评价试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.在进行咖啡杯测（Cupping）时，研磨咖啡豆的目的是为了增加咖啡与水的接触面积，从而影响萃取。以下哪种研磨度通常用于手冲咖啡以获得理想的萃取率？

A.大颗粒（粗磨）

B.粉末状（极细磨）

C.颗粒中等（中磨）

D.非常细的粉末（极细磨）

2.某咖啡豆被描述为具有“柑橘调”的风味，这通常意味着它可能带有以下哪种水果的风味特征？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.草莓

3.闻香是咖啡感官品鉴的重要步骤。在闻香时，通常建议将咖啡液倒入杯中后，将杯盖拿起并轻轻旋转杯身，目的是什么？

A.使咖啡液快速冷却

B.控制咖啡液的外流

C.更好地散发和捕捉咖啡的香气

D.防止咖啡液溅出

4.咖啡豆的“酸质”（Acidity）通常不被理解为酸性或苦涩，而是指一种令人愉悦的、明亮爽口的感觉。以下哪种描述更符合对咖啡酸质的正面评价？

A.强烈的柠檬酸味

B.清晰、明亮、活泼

C.酸苦交织，令人不悦

D.平淡无味

5.在咖啡品鉴中，果糖甜感通常与哪种风味物质或感知相关？