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2025-2026年餐饮行业食品安全管理制度考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（），并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

A.生产批号

B.检验合格证明

C.生产许可证

D.产品说明书

3.餐饮服务提供者应当制定食品留样制度，食品留样应当（），并按照规定进行保存和记录。

A.每天至少留样一份

B.每次加工食品后留样

C.每周至少留样一份

D.每月至少留样一份

4.餐饮服务提供者在加工食品时，应当遵循（）的原则，确保食品加工过程的卫生安全。

A.先洗后切

B.先熟后生

C.先净后污

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应当定期对食品加工设备、工具和容器进行清洗和消毒，清洗消毒应当（）。

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗

C.清洗和消毒可以同时进行