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2025-2026年北京市餐饮服务食品安全法规与标准测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务场所清洁

2.在北京市，餐饮服务单位使用食品添加剂时，应当遵守的原则不包括（）。

A.不得超范围、超限量使用

B.可以根据需要自行添加非食用物质

C.应当使用符合国家标准和市相关规定的食品添加剂

D.应当在食品标签上清晰标示食品添加剂使用情况

3.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.每餐次留样不少于100克

B.留样时间不少于3个月

C.使用专用容器和冷藏设备保存

D.仅在发生食品安全事故时留样

4.北京市《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应当（）。

A.易于清洁，无裂缝

B.可以使用易燃材料装修

C.允许有少量霉菌存在

D.应当定期进行消毒

5.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验食品生产者的许可证