油脂伴生物脂肪酸、磷脂与糖脂研究进展.pptVIP

会计学;8.1概述;植物性或动物性油脂(yóuzhī)中脂肪含量最高，而水果、蔬菜脂肪含量很低。几个食物100g中脂肪含量(g)如下：

猪肉(肥)90.3核桃66.6

花生仁39.2青菜0.2柠檬0.9苹果0.2

牛乳3以上香蕉0.8

全脂炼乳8以上全脂乳粉25～30

上述含量是指用乙醚提取的脂类总量;脂肪(zhīfáng)的日推荐量和主要起源;脂类物质的测定意义

脂肪是食品中主要的营养成分之一。脂肪可为人体提供必需脂肪酸；脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主要起源，每克脂肪在体内可提供37.62kj(9kcal)热能，比碳水化合物和

蛋白质高一倍以上(yǐshàng)；是食物中能量最高的营养素。但是摄入过量对人体健康不利！

脂肪=甘油（丙三醇）+脂肪酸;生理方面

（1）脂肪是一种富含热能营养素；

（2）提供必需脂肪酸；

（