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2026年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》2025年修订版要求，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；2年

D.1年；3年

2.2026年国家食品安全风险评估中心更新的《食品中致病菌限量标准》中，即食生制动物性水产制品中副溶血性弧菌的限量要求为n=5,c=1,m=（）MPN/g，M=1000MPN/g。

A.100

B.200

C.300

D.500

3.目前主流商业化应用的转基因成分快速检测技术中，对未加工农产品的现场筛查准确率可达（）以上，检测时长不超过15分钟。

A.90%

B.95%

C.98%

D.99.9%

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》2026版要求，集体用餐配送单位的食品配送温度，冷藏食品应控制在（）以下，热藏食品应控制在60℃以上。

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

5.食品中黄曲霉毒素B1的定量检测，目前仲裁方法采用的是（），检出限可达0.03μg/kg。

A.酶联免疫吸附法

B.胶体金快速检测法

C.同位素稀释液相色谱-串联质