2025年中职（西式烹饪工艺）酱汁调制综合技能测试试题及答案.docVIP

2025年中职（西式烹饪工艺）酱汁调制综合技能测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.以下哪种酱汁常用于搭配牛排，能凸显牛肉的风味？（）

A.番茄酱

B.黑胡椒汁

C.奶油蘑菇酱

D.蜂蜜芥末酱

w2.制作蛋黄酱时，蛋黄与油的乳化过程关键在于（）。

A.快速搅拌

B.缓慢加入油

C.先加热蛋黄

D.加入柠檬汁后再加油

w3.法式贝夏梅尔酱汁的基础原料不包括（）。

A.牛奶

B.黄油

C.面粉

D.番茄

w4.下列哪种香料是意大利肉酱中常用的增添风味的材料？（）

A.迷迭香

B.罗勒叶

C.薄荷叶

D.百里香

w5.调制咖喱酱时，主要的辣味来源通常是（）。

A.辣椒

B.咖喱粉

C.姜黄

D.大蒜

w6.制作荷兰酱时，需要将蛋黄与（）隔热水搅拌。

A.黄油

B.牛奶

C.奶油

D.柠檬汁

w7.以下哪种酱汁不属于冷酱汁？（）

A.鞑靼酱

B.酸奶油酱

C.白酱

D.油醋汁

w8.制作巧克力酱时，为了使口感更顺滑，常加入（）。

A.奶油

B.牛奶

C.黄油

D.以上都可以

w9.泰式甜辣酱的主要甜味