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2025年食品行业人员专业知识综合练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列关于食品水分活度的说法，正确的是（）

A.水分活度越低，微生物生长越快

B.水分活度0.9时，大多数细菌无法生长

C.水分活度是食品中自由水的含量

D.水分活度与食品稳定性无关

2.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），下列属于防腐剂的是（）

A.苯甲酸钠

B.维生素C

C.碳酸氢钠

D.β-胡萝卜素

3.食品中常见的致病菌不包括（）

A.大肠杆菌O157:H7

B.沙门氏菌

C.乳酸杆菌

D.金黄色葡萄球菌

4.罐藏食品商业无菌的要求是（）

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭所有致病菌和腐败菌

C.杀灭除芽孢外的所有微生物

D.无致病菌且在正常贮存条件下不变质

5.HACCP体系中的“关键控制点”是指（）

A.生产过程中所有需要控制的环节

B.能有效预防、消除或降低危害的环节

C.原料验收环节

D.成品检验环节

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