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冷拼艺术试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.冷拼中，适合作为主体食材的材料是？

A.豆腐

B.酱牛肉

C.豆芽

D.白菜

2.冷拼的基本刀工技法中，用于处理薄片食材的是？

A.切丝

B.切丁

C.平刀片

D.花刀

3.下列食材中，最适合用于雕刻冷拼装饰的是？

A.黄瓜

B.胡萝卜

C.豆腐

D.鸡胸肉

4.冷拼工艺中，“排”的技法主要用于？

A.堆叠造型

B.平面排列

C.切丝装饰

D.挖空处理

5.冷拼中，确保食品安全的关键原则是？

A.提前一天制作

B.现制现食

C.大量使用调味料

D.长时间冷藏

6.冷拼色彩搭配中，主色调与点缀色的比例应约为？

A.7:3

B.5:5

C.3:7

D.1:1

7.冷拼工具中，用于切割整齐薄片的是？

A.菜刀

B.平刀

C.花刀

D.削皮刀

8.下列属于冷拼经典造型的是