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2026年餐饮烹饪专业供应链管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意）

1.餐饮企业供应链中，直接向餐厅提供新鲜蔬菜水果的供应商属于哪个层级？

A.一级供应商

B.二级供应商

C.三级供应商

D.分销商

2.“零库存”管理理念在餐饮供应链中应用面临的主要挑战是？

A.库存持有成本降低

B.食品损耗风险增大

C.供应链弹性增强

D.采购谈判能力提升

3.餐饮企业选择供应商时，除了价格、质量外，通常将哪种因素放在优先位置？

A.供应商的地理位置

B.供应商的信誉和历史

C.供应商的付款条件

D.供应商的规模大小

4.某餐厅厨房发现某种常用调料经常因为需求波动而出现断货，同时又存在少量积压变质的风险，最适合采用的库存策略是？

A.经济订货批量（EOQ）模型

B.安全库存策略

C.ABC分类管理法

D.供应商管理库存（VMI）

5.在餐饮供应链中，导致“牛鞭效应”最显著的原因是？

A.供应商数量过多

B.顾客需求信息传递不准确、延迟

C.运输成本居高不下