T/CQAGS 3205-2024重庆好粮油 重庆小面用挂面.pdf

标准名称：T/CQAGS3205-2024重庆好粮油重庆小面用挂面

一、概述

重庆小面用挂面是符合重庆地域特点的面食产品，采用优质小麦粉、水为主要原料，添加适量的食用盐、食品添加剂等辅料，经过加工制作而成。本标准规定了重庆小面用挂面的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。

二、主要内容

1.技术要求：包括原料要求、生产工艺、产品质量等方面的要求。

*原料要求：选用优质小麦粉和水为主要原料，不得使用任何添加剂。

*生产工艺：采用传统手工或机械化生产方式均可，但必须符合卫生标准。

*产品质量：挂面应呈黄色或浅黄色，有光泽，无杂质和异味。口感爽滑，有弹性，煮熟后口感筋道，易于消化。

2.试验方法：包括感官、理化、微生物等方面的试验方法。

*感官检验：包括色泽、气味、口感等方面的检验。

*理化检验：包括水分、灰分、蛋白质、淀粉等成分的检测方法。

*微生物检验：包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等微生物的检测方法。

3.检验规则：包括出厂检验、型式检验等内容。

*出厂检验：每批产品必须经过感官、理化、微生物等方面的检验合格后方可出厂。

*型式检验：每年至少进行一次型式检验，包括全部技术要求和试验方法的检验。

4.标志、包装、运输和贮存：包括产品标识、包装要求、运输和贮存等方面的规定。

*产品标识：产品包装上应标明产品名称、生产厂家名称