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2026年餐饮企业成本控制与预算编制练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮企业在成本构成中，通常占比最大且波动性较强的成本是（）。

A.人工成本

B.食材成本

C.能耗成本

D.租金成本

2.“菜单工程”分析的主要目的是（）。

A.评估菜单上菜品的艺术价值

B.确定菜单上各种食材的最佳配比

C.分析不同菜品对利润和销售量的贡献，以便优化菜单结构

D.控制菜单制作过程中的操作时间

3.在餐饮成本控制方法中，通过设定标准消耗量和标准单价，然后比较实际成本与标准成本差异来进行控制的方法是（）。

A.目标成本法

B.标准成本法

C.价值工程法

D.作业成本法

4.以下哪项不属于餐饮企业主要的可控成本？（）

A.食材采购价格

B.员工加班费

C.商业大厦的租金

D.餐厅照明用电费

5.预算是企业未来一定时期内经营、财务等活动的（）。

A.理想目标

B.实际记录

C.过去总结

D.随机计划

6.餐饮企业编制销售预算最基础、最常用的方法是（）。

A.零基预算法