人民大课件走进汉字文化21.汉字与烹饪-17p-cxy.pptxVIP

汉字文化授课教师：张宏武第六章以食为天：汉字与饮食（二）汉字与烹饪

（昔者先王）食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛……后圣有作，然后修火之利……以炮以燔，以亨以炙。——《礼记》烹饪的四种方法

经学家郑玄解释：“亨，煮也。”什么是“亨”？小篆“亨”烹享亨同一个字源：“亨”

目录壹“烹”和祭祀贰煎炒烹炸

“烹”和祭祀壹

国之大事，在祀与戎。——《左传·成公》“牺牲”：牛、羊、猪古代祭品：牺牲壹

官员叫“亨人”贰01“亨人”：祭祀时的官员。02“亨通”：“亨”就是“通达、顺达”的意思。03“享受”：神灵和祖先接受到了祭品，感受到了诚意，欣然享受食物。04“烹”：表示“烹饪”的意思。05“煎、熬、煮、蒸、熟、热”等字，都和“火”有关。

烹饪叁饪，大熟也。——《说文解字》色恶不食，嗅恶不食，失饪不食，不时不食。——《论语·乡党》治大国，若烹小鲜。——《道德经》

煎炒烹炸贰

《说文》小篆“煎”本义：用火苗舔着烧。烹饪方法：锅内放少量油，将其加热，然后再把食物放进去，使食物的表面变得酥脆焦黄。另一用法：把东西放到水里，用火加热，使物质融入水中，比如煎茶、煎药。现代汉语：“煎熬”比喻人焦虑痛苦，身心受到折磨。引申义：耐苦支撑，长时间忍受。例如，“熬夜、熬日子”。煎壹

煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。——曹植《七步诗》

炒炒贰01烹饪方法：开大火，锅内放少许油，待油热后将菜品