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2026事业单位工勤技能-山东-山东中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、婴幼儿膳食安排应遵循的原则是。

A.饮食单一以利消化

B.粗细搭配营养均衡

C.多吃零食补充营养

D.晚餐丰盛有利于睡眠

2、婴幼儿口腔保健从何时开始。

A.乳牙萌出后

B.出生后即开始

C.2岁时

D.3岁时

3、婴幼儿发生气管异物时，最有效且实用的急救方法是。

A.拍背法

B.海姆立克急救法

C.催吐法

D.喝水冲法治法

4、婴幼儿感知觉发展的主要途径是。

A.语言交流

B.实际操作

C.被动接受

D.静态观察

5、婴幼儿晨检的主要内容是一问二看三摸四查，其中三摸是指摸。

A.额头和颌下

B.额头和腮部

C.额头和前额

D.额头和颈部

6、中式烹调中，以下哪种刀法属于直刀法？

A.切片

B.剁

C.拍

D.削

7、烹调中旺火的温度范围大约是？

A.100℃~150℃

B.150℃~180℃

C.200℃以上

D.250℃以上

8、下列调味品中，属于复合调味料的是？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.鸡精

9、以下哪种烹调方法属于传热介质为水的烹调法？

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煎

10、制作红烧类菜肴时，糖色的最佳状态应为？

A.浅黄色

B.深红色

C.枣红色