2025年中职（食品加工工艺）蛋糕制作综合测试卷及答案.docVIP

2025年中职（食品加工工艺）蛋糕制作综合测试卷及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中选出一个正确答案，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.低速搅拌C.顺着一个方向搅拌D.随意搅拌

2.蛋糕烘焙过程中，起主要蓬松作用的是（）

A.鸡蛋B.面粉C.黄油D.小苏打

3.下列哪种糖适合用于制作蛋糕，能使蛋糕色泽金黄且质地细腻（）

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖

4.制作戚风蛋糕时，面粉与蛋黄混合的正确方式是（）

A.一次性加入搅拌B.分多次加入搅拌C.先将面粉过筛再加入蛋黄搅拌D.先将蛋黄加入面粉中搅拌

5.蛋糕出炉后，需要立即倒扣，目的是（）

A.防止蛋糕变形B.让蛋糕表面更光滑C.加速蛋糕冷却D.便于脱模

6.制作海绵蛋糕时，打发全蛋液的温度最好控制在（）

A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.20℃-25℃D.25℃-30℃

7.以下哪种油脂适合制作蛋糕，能使蛋糕口感更滋润（）

A.猪油B.玉米油C