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2025-2026年福建省餐饮行业职业资格考试习题集

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.福建省餐饮行业职业资格考试主要涵盖哪些能力考核？（每题2分）

A.基础烹饪技能与职业素养

B.餐饮企业运营管理

C.食品安全与卫生管理

D.以上所有

2.福建省餐饮行业从业人员必须具备的法定资质是什么？（每题2分）

A.厨师等级证书

B.餐饮服务师职业资格证书

C.食品安全管理员证

D.培训合格证明

3.福建特色菜肴佛跳墙的主要食材不包括以下哪项？（每题2分）

A.鲍鱼

B.海参

C.猪肉

D.鹌鹑蛋

4.福建餐饮企业制定员工培训计划时，应优先考虑哪项内容？（每题2分）

A.培训费用预算

B.员工技能提升需求

C.培训场地安排

D.培训时间表

5.福建省餐饮行业食品安全监管的主要依据是哪部法规？（每题2分）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《福建省食品安全条例》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.以上所有

6.福建餐饮企业实施成本控制时，哪项属于直接成本？（每题2分）

A.员工工资

B.餐具折旧

C.食材采购成本

D.水电费

7.福建特色茶点芋泥的制作工艺中，哪项步骤是关键环