2022-2023学年江苏省南京高二下学期生物期中考试题及答案.pdfVIP

2022-2023学年江苏省南京高二下学期生物期中考试题及答

案

一、单选题：

1.我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载：

①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”

②“”

《北山酒经》中记载：每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。

③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：

→→

糖化酒化醋化。

④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”

下列说法错误的是（）

A.①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用

B.②中加热杀菌保存酒液的原理和方法，与酿酒中普遍使用的巴氏杀菌法基本相同

C.③中食醋的酿制过程：淀粉先在微生物的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作

用下分解成酒精，最后醋酸菌在氧气充足时将糖分解成醋酸，当缺少氧气时将乙醇变为醋酸

D.④从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时不需要对其进行严格灭菌