2026年餐饮业食品安全与卫生法规测试卷.docxVIP

2026年餐饮业食品安全与卫生法规测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）的工作。

A.食品采购

B.食品储存

C.接触食品

D.经营管理

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明文件），并如实记录采购食品的（）等信息。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产地点、生产厂家

D.以上都是

3.餐饮服务场所的地面应（），保持清洁干燥，易于清洁。

A.平整无缝隙

B.光滑易滑

C.铺设地毯

D.以上都不是

4.处理食品前、处理生食后、处理熟食前，应使用（）并用水彻底洗手。

A.洗手液

B.消毒液

C.湿巾

D.以上都可以

5.餐饮服务单位使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.清洗干净

B.消毒

C.干燥

D.以上都是