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《食品课堂练习》课件高职及本科课程学习者专用

课程概览课程目标食品基础知识01食品安全与卫生02食品加工与储存03食品营养与评价04课程总结

食品基础食品基础知识食品基础

食品安全食品污染食品污染主要分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等微生物的污染；化学性污染包括农药、兽药、重金属等化学物质的污染；物理性污染包括玻璃、金属、塑料等异物污染。食品卫生管理食品卫生卫生管理保障健康卫生措施加强管理食品卫生挑战食品卫生挑战多

食品加工目的食品储存食品储存的方法主要包括冷藏、冷冻、干燥、腌制等，这些方法可以有效抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败。卫生食品加工卫生原料原料选择处理加工工具工具清洁消毒操作人员操作人员卫生冷藏冷藏延长保质期冷冻冷冻储食法

食品营养食品营养素食品营养素的作用主要包括提供能量、维持生命活动、促进生长发育和调节生理功能。食品营养评价方法食品营养评价的方法包括感官评价、实验室分析和营养评价模型。感官评价是通过人的感官来评价食品的色泽、气味、口感等。实验室分析是通过仪器设备对食品中的营养成分进行定量分析。营养评价模型应用食品营养评价模型是一种基于食品成分和人体营养需求进行评价的方法。食品营养评价在食品研发、生产和消费过程中具有重要意义。它可以指导食品生产者优化食品配方，提高食品的营养价值。

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