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2026年山东省餐饮行业食品安全法规测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选择唯一正确的答案）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.以上所有工作

2.餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应（）。

A.易于清洁、防止滑倒

B.耐腐蚀、防水

C.平整、无裂缝

D.以上都是

3.食品原料验收时，应当查验（）等证明文件。

A.食品生产许可证

B.产品合格证明

C.运输工具消毒证明

D.以上都是

4.餐饮具、食品相关容器使用前应（）。

A.清洗干净

B.消毒保洁

C.晾干

D.以上都是

5.食品添加剂应当（）使用。

A.严格按照国家标准的规定

B.根据厨师口味适量添加

C.由顾客自行选择添加种类和剂量

D.只在必要时使用

6.食品储存场所应当（）。

A.保持清洁干燥，防鼠防蝇防虫

B.温湿度适宜

C.