2026年蛋糕甜品测试题及答案.docxVIP

2026年蛋糕甜品测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.2026年1月1日正式实施的《预包装食品标签通则（GB7718-2025）》明确要求，蛋糕甜品类预包装食品必须强制标注的致敏原类别共多少大类？

A.6

B.8

C.10

D.12

2.根据2026年生效的《低糖低卡烘焙食品评价规范》，标注“零糖”“无糖”的蛋糕产品，每100g产品中还原糖（葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等）含量需符合以下哪项标准？

A.≤0g

B.≤0.5g

C.≤1g

D.≤2g

3.按照《可食用3D打印食品原料通用要求》（2025版）规定，蛋糕甜品制作中使用的可食用3D打印裱花、造型耗材，出厂检验的菌落总数不得超过以下哪项阈值？

A.≤100CFU/g

B.≤1000CFU/g

C.≤10000CFU/g

D.≤50000CFU/g

4.2026年起所有市售植脂奶油必须标注反式脂肪酸含量，根据《预包装食品营养标签通则（GB28050-2025）》，植脂奶油标注“零反式脂肪酸”的前提是每100g产品中反式脂肪酸含量不超过？

A.0g

B.0.3g

C.0.5g

D.1g

5.合格的碱水蛋糕成品需控制pH值在合理区间，避免碱性过高损伤消化道，目前行业标准要求碱水蛋糕成品pH值范围为？

A.6.5~7.0

B.7.5~8.5

C.9.0~10.0

D.10.5~11.