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2026年中央厨房安全管控试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.食品

C.半成品

D.非直接入口食品

答案：A

2.中央厨房加工制作食品时，下列哪种做法是正确的（）。

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工好的成品与半成品分开存放

C.食品原料、半成品和成品存放在同一冷藏柜中，未分开存放

D.加工过程中，食品原料掉落在地上，捡起来继续使用

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，下列关于食品添加剂使用的说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.必须在规定的限量内使用食品添加剂

C.采购食品添加剂时应查验其许可证和产品合格证明文件

D.应准确记录食品添加剂的使用量和使用时间

答案：A

4.中央厨房的食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

5.餐饮服务提供者在一年内累计（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安