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评茶师试题含答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶审评的五个因子中，（）是最重要的。

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

答案：D

2.下列哪种茶属于不发酵茶（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

3.审评茶叶时，一般要求茶汤温度在（）℃左右。

A.40

B.50

C.60

D.70

答案：B

4.茶叶外形“紧结”一般用来描述（）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：A

5.以下哪种香气不属于茶叶香气类型（）。

A.毫香

B.陈香

C.焦香

D.酱香

答案：D

6.评茶时，嗅香气的时间一般为（）秒。

A.2-3

B.3-5

C.5-7

D.7-10

答案：B

7.白茶的加工工艺主要是（）。

A.杀青、揉捻、干燥

B.萎凋、干燥

C.发酵、干燥

D.渥堆、干燥

答案：B

8.茶叶滋味中的“收敛性”主要与（）有关。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.糖类

答案：A

9.审评红碎茶时，主要看（）。

A.叶底嫩度

B.汤色亮度

C.滋味浓强度

D.外形整碎度

答案：C

10.茶叶中的（）是形成茶汤滋味鲜爽的主要成分。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.多糖

答案：