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2026年食品质量与安全考试模拟题目理论部分

一、单项选择题（每题1分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.维生素C

3.中国食品安全标准体系中，强制性国家标准代号为______。

A.GB

B.GB/T

C.SN

D.HGB

4.以下哪种农药残留检测方法是目前最常用的快速筛查技术？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.微生物检测法

C.快速酶抑制法

D.离子色谱法

5.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是______。

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

6.中国对婴幼儿配方乳粉实施______监管制度。

A.严格生产许可

B.市场准入

C.特殊产品许可

D.以上都是

7.以下哪种食品标签内容属于强制标示？

A.生产商名称

B.成分表

C.生产日期和保质期

D.以上都是

8.食品中重金属污染的主要途径包括______。

A.环境污染

B.食品加工不当