2025年高职中西面点工艺（西式糕点制作）试题及答案.docVIP

2025年高职中西面点工艺（西式糕点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作西式糕点常用的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.下列哪种油脂常用于西式糕点制作，能使糕点具有丰富的奶香味（）

A.黄油B.玉米油C.大豆油D.花生油

3.西式糕点中常用的膨松剂是（）

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.以上都是

4.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的体积B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的韧性D.以上都是

5.以下哪种糖在西式糕点制作中能起到上色和增加甜味的双重作用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖

6.制作泡芙的关键步骤是（）

A.面糊的调制B.烤箱温度的控制C.打发蛋清D.加入馅料

7.下列哪种工具不是制作西式糕点必备的（）

A.打蛋器B.裱花袋C.炒锅D.电子秤

8.制作曲奇饼干时，面团通常需要（）

A.冷藏后再制作B.