2025年中职（烹饪工艺与营养）中式烹调工艺试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式烹调工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种刀法常用于将原料切成丝状？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

2.制作宫保鸡丁时，鸡肉的腌制通常会用到下列哪种调料？（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶

3.下列哪种食材适合用滑炒的烹饪方法？（）

A.土豆B.牛肉C.虾仁D.茄子

4.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应采用哪种火候？（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

5.下列哪种烹饪方式能最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.油煎

6.制作糖醋鲤鱼时，糖醋汁的比例通常是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

7.中式烹调中，“勾芡”的主要作用是（）

A.增加菜品的色泽B.提升菜品的口感

C.使菜品更加美观D.以上都是

8.下列哪种调料不属于中式烹调中的“五味”？（）

A.酸B.甜C