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2026年学校食堂管理培训试题及答案

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂应当坚持（）原则。

A.营养均衡

B.公益性

C.利润最大化

D.市场化运作

2.食品留样是学校食堂管理的关键环节，留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

3.食堂从业人员在加工食品过程中，如果手部受到外伤，正确的处理方式是（）。

A.贴上创可贴后