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2026年乳品研发考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.乳品加工中常用的杀菌方法有______、______和______。

2.乳制品中主要的营养成分包括______、______、______和______。

3.乳糖不耐受患者通常会选择______或______等低乳糖或无乳糖的乳制品。

4.乳制品的保质期主要受______、______和______等因素的影响。

5.乳制品中的维生素A主要以______的形式存在。

6.乳制品中的矿物质主要包括______、______、______和______。

7.乳制品的感官特性主要包括______、______、______和______。

8.乳制品的加工过程中，常用的乳化剂有______、______和______。

9.乳制品中的乳清蛋白主要包括______、______和______。

10.乳制品的包装材料应具备______、______和______等特性。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.巴氏杀菌法可以完全杀灭所有微生物。（×）

2.乳制品中的乳糖是主要的碳水化合物。（√）

3.乳制品中的维生素D是脂溶性的。（√）

4.乳制品的加工过程中，常用的杀菌方法有超高温瞬时杀菌法。（√）

5.乳制品中的矿物质主要以无机盐的形式存在。（√）

6.乳制品的保质期主要受温