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2026年餐饮卫生与安全操作规范考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，餐饮服务提供者是食品安全的第一责任人，其主要负责人对食品安全负（）责任。

A.监督管理

B.终极

C.间接

D.分散

2.2026年最新版餐饮服务食品安全操作规范（GB31650-2026）规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.进入食品处理区

B.直接接触食品

C.工作期间佩戴工作帽

D.参与食品清洗工作

3.餐饮服务从业人员处理食品前、处理生食后、处理垃圾后应（）。

A.擦手

B.洗手并消毒

C.仅消毒

D.仅洗手

4.餐饮服务场所内，用于生食和熟食加工的砧板、刀具、容器等应（）使用，并应有明显标识。

A.同时

B.交替

C.分开

D.混合

5.食品储存时，冷藏温度应保持在（）摄氏度以下。

A.10

B.15

C.2

D.25

6.食品添加剂应当（），并在标签上清晰标示。

A.严