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2026年江苏省餐饮服务员营养与卫生知识试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.人体所需能量最主要的来源是？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.淀粉类食物

B.植物油

C.瘦肉、鱼、蛋、奶

D.糖果

3.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-800克

4.以下哪种饮食习惯不利于健康？

A.定时定量进餐

B.多吃宵夜

C.食物多样搭配

D.饭前喝大量水

5.对于易腐败的食物，冷藏保存时，最佳的温度范围通常是？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.11℃-15℃

D.16℃-20℃

6.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，处理生肉后处理水果前应该？

A.直接洗手

B.使用消毒液洗手

C.先清洗砧板和刀具

D.换手套

7.清洗餐具时，以下哪种消毒方法最常用且有效？

A.日光晾晒

B.