2026年制油工油脂加工题库.docxVIP

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制油工油脂加工题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.在大豆油脂加工中，大豆清理去杂的主要目的是？

A.提高出油率

B.降低毛油品质

C.增加料斗压力

D.减缓设备磨损

答案：A

解析：清理去杂能去除杂质，防止杂质影响后续榨油过程，从而提高油脂的提取率和品质。

2.大豆剥壳的核心目的是？

A.提高出油率

B.降低原料含杂量

C.防止电机过载

D.简化工艺流程

答案：B

解析：大豆剥壳的主要目的是为了将豆皮与豆仁分离，降低原料的含杂率，从而提高后续的压榨和浸出效果。

3.大豆浸出油厂中，湿粕蒸烘烘炒工艺的主要目的是？

A.脱除溶剂

B.增加蛋白质变性

C.去除残留溶剂

D.提高油温

答案：C

解析：湿粕蒸烘（蒸炒）的主要作用是彻底脱除粕中残留的溶剂，确保粕中溶剂残留量符合安全标准。

4.在大豆压榨过程中，湿粕蒸炒的温度一般应控制在多少摄氏度？

A.60-70℃

B.90-110℃

C.130-145℃

D.180℃以上

答案：C

解析：湿粕蒸炒通常利用蒸汽间接加热，温度控制在130-145℃左右，以利于溶剂蒸发和粕的熟化。

5.下列哪项不是影响大豆浸出出油率的主要因素？

A.料层厚度

B.溶剂比（溶剂/料）

C.油脂的分子量

D.原料含水率

答案：C

解析：分子量大小主要影响物理性质而