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螺蛳粉标准制度

螺蛳粉作为一种具有独特风味和广泛消费群体的地方特色食品，其标准化生产与管理制度对于保障食品安全、提升产品品质、规范市场秩序具有重要意义。以下是一份螺蛳粉标准制度，涵盖了原料采购、生产加工、质量检验、包装运输、储存销售等多个环节，旨在为螺蛳粉生产企业提供权威指导。

一、原料采购标准

1.1原料种类与要求

螺蛳粉的主要原料包括米粉、酸笋、酸豆角、木耳、黄花菜、腐竹、萝卜干、花生、辣椒等。各原料的具体要求如下：

1.1.1米粉

-种类：应选用优质大米，符合国家食品安全标准。

-感官要求：色泽洁白、质地柔软、无异味、无霉变。

-物理指标：水分含量≤14%，灰分含量≤1.5%。

1.1.2酸笋

-种类：应选用新鲜竹笋，符合国家食品安全标准。

-感官要求：色泽黄绿、质地脆嫩、酸香浓郁、无异味、无霉变。

-微生物指标：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤30cfu/100g。

1.1.3酸豆角

-种类：应选用新鲜长豆角，符合国家食品安全标准。

-感官要求：色泽翠绿、质地脆嫩、酸香浓郁、无异味、无霉变。

-微生物指标：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤30cfu/100g。

1.1.4木耳

-种类：应选用优质黑木耳，符合国家食品安全标准。

-感官要求：色泽黑亮、质地脆嫩、无异味、无霉变。

-微生物指标：菌落总数≤10000cfu/