2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，爆法对原料的要求是什么？

A.大块带骨原料

B.薄片或细丝状嫩料

C.整只禽类

D.硬质根茎类

2、下列哪种油温约为180℃？

A.三四成热

B.五六成热

C.七八成热

D.九成热

3、焯水的主要作用不包括以下哪项？

A.去除异味

B.保持色泽

C.杀菌消毒

D.增加营养

4、下列哪种刀具最适合片制鱼片？

A.砍骨刀

B.片刀

C.文武刀

D.水果刀

5、红焖与红烧的主要区别在于？

A.原料不同

B.收汁程度

C.用油数量

D.用火大小

6、制作勾芡时，淀粉与水的比例一般控制在？

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.1:8

7、下列哪种原料不宜采用滑油技法？

A.鸡片

B.鱼片

C.豆腐

D.里脊丝

8、?法的特点是？

A.大火急炒

B.小火慢?入味

C.先炸后蒸

D.清汤煮沸

9、下列哪种调味方法称为边烹边调？

A.临菜调味

B.烹饪中调味

C.烹前调味

D.加热后调味

10、改刀的目的是什么？

A.装饰美观

B.便于成熟和入味

C.增加营养

D.方便储存

11、下列哪种原料最适合做炖汤？

A.嫩牛肉

B.老母鸡

C.鲜虾仁

D.猪里脊