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2026中式面点师-中式面点师(高级)考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，油皮与油酥的比例一般是多少较为合适？

A.油皮:油酥=1:1

B.油皮:油酥=2:1

C.油皮:油酥=3:1

D.油皮:油酥=4:1

2、制作广式月饼饼皮时，转化糖浆的主要作用是什么？

A.提供甜味

B.使饼皮柔软并有光泽

C.增加保质期

D.促进发酵

3、制作葱油饼时，面团应达到什么状态最为适宜？

A.硬面团

B.中等偏软面团

C.极软面团

D.发酵面团

4、制作鲜肉月饼馅时，肉馅搅拌上劲的关键是什么？

A.高速快速搅拌

B.单向顺时针搅拌

C.反复摔打面团

D.加入大量冰块

5、制作京味稻香村糕点时，山楂糕的糖含量一般是多少较为合适？

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

6、制作天津狗不理包子时，面团发酵程度应达到什么标准？

A.完全发酵

B.七分发酵

C.三分发酵

D.不发酵

7、制作南方虾饺时，澄面与淀粉的比例一般是多少较为合适？

A.澄面:淀粉=1:1

B.澄面:淀粉=2:1

C.澄面:淀粉=3:1

D.澄面:淀粉=4:1

8、制作北方炸油条时，面团应加入什么膨松剂效果最佳？

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.复合膨松剂

D.酵