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医院厨房管理规范

一、人员管理规范

（一）入职与健康管理

1.所有厨房从业人员必须持有效健康证、食品从业人员培训合格证双证上岗，健康证有效期届满前30天必须完成重新体检，未取得新健康证不得上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国家规定有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.建立健康日检制度，每日上岗前由厨房班组长对从业人员进行健康检查和问询，发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状者，立即责令离岗，并要求其到医院相关科室就诊，排除传染性疾病或治愈后方可凭医疗机构证明返岗。健康检查情况每日登记，记录保存期限不少于12个月。

3.新入职从业人员必须完成三级培训：一级为医院感控科、后勤管理处组织的食品安全与院感防控培训，培训时长不少于8学时，考核合格后方可进入二级培训；二级为厨房主管组织的岗位操作规范培训，培训时长不少于16学时；三级为带教老员工岗位实操带教，带教时长不少于3个工作日，所有培训考核记录存入员工个人档案，保存至员工离职后2年。

4.在职从业人员每月组织不少于4学时的食品安全、院感防控、消防安全培训，每季度组织1次实操考核，考核不合格者停岗培训，培训后仍不合格的解除用工关系。

（二）个人卫生规范

1.从业人员上岗时必须穿戴统一清洁的工作衣帽，头发必须全部置于工作帽内，不得外露；